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寧波市面上部分進口冰鮮牛肉其實是“凍肉化鮮”
稿源: 中國寧波網   2019-10-15 01:39 報料熱線:81850000

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編輯: 陳奉鳳

寧波市面上部分進口冰鮮牛肉其實是“凍肉化鮮”

稿源: 中國寧波網 2019-10-15 01:39

  超市保鮮柜里的牛肉和冰柜里的冷凍牛肉,哪個更新鮮?可能你會不假思索地選擇前者。連日來,記者走訪多家銷售進口冰鮮牛肉、冰凍牛肉的超市,了解到目前寧波市面上的部分進口冰鮮牛肉其實是“凍肉化鮮”。

  部分進口冰鮮牛肉其實是“凍肉化鮮”

  近日,記者隨機調查了市區的部分進口超市和生鮮超市的肉食生鮮。

  在位于東岸里社區商圈的盒馬生鮮超市內,進口牛肉分成冰鮮區和冷凍區兩個銷售區域。記者隨機拿起一盒品名為“澳洲冰鮮牛后腿肉”的產品,標簽注明“生產日期為2019-10-15 01:39日,保質期至2019-10-15 01:39日”。

  該銷售區域的一位超市導購告訴記者,標簽上的生產日期并非宰殺日期。“這一批澳洲牛肉,是2月上旬在澳洲當地宰殺后,經冷凍處理,運輸至國內,超市在上架前進行了化鮮、切割處理。”

  超市導購介紹,雖然也是經過了冰凍處理,但是冷鮮區域銷售的這些“冰鮮牛肉”,與冷凍柜內的“冷凍牛肉”,還是有區別的。“冷凍牛肉的保質期通常在18個月甚至更長,冷鮮牛肉雖然在運輸期間經過冷凍處理,但是從宰殺后冷凍、大塊包裝開始計算保質期,通常不會超過60天。”

  在位于海曙區和義大道地下一層的一家進口超市,記者看到一盒品名為“冷鮮澳洲草飼牛腩”的產品,上面的標簽上注明包裝日期為2019-10-15 01:39日,有效時間為2019-10-15 01:39日,原產地為澳洲,加工地為寧波。

  而另一款品名為“澳洲和牛m5-6三角肩冷藏”產品,則是肉牛在澳洲當地宰殺后,直接冷凍至-18℃,冷凍運輸至國內后,部分仍以冷凍狀態銷售,部分則在上架前化鮮、切割銷售。

  “冰鮮牛肉”比冰凍牛肉貴不少

  記者采訪了解到,進口肉類中,“冰鮮”和“冷凍”大有講究。冰鮮牛肉是畜體屠宰冷卻排酸后進行分割,單獨包裝保存在-4℃到4℃之間的牛肉產品;冷凍牛肉是指分割后在-18℃以下運輸保存的肉類產品。

  據了解,目前寧波市場上出售的大部分進口肉類,出于食用安全及保鮮需要考慮,都要經過冷凍、解凍工序。因為冰鮮產品易受到微生物的污染,對包裝和冷鏈運輸要求較高,相關檢疫審批準入門檻更高。

  “進口肉類與海鮮不同,大部分普通的進口肉類,由于重量、體積較大,通常都會走海運,要經歷一個較長的貨期。如以冰鮮肉形式進口,對儲運冷鏈技術要求較高,成本也較高,產品數量無法實現突破。”一位寧波超市人士解釋。

  從價格上來看,盡管經過了一道冷凍處理,“凍化鮮”版本的冰鮮肉類產品仍然要比冷凍肉類更高。

  以寧波消費者最愛拿來燉土豆的牛腩為例,一款澳洲進口的草飼牛腩經過“凍化鮮”處理后售價156.00元/kg(ole超市和義大道店),冰凍牛腩售價88.00元/kg(麥德龍鄞州店)、69.8元/kg(盒馬鮮生)。

  今年有望嘗到新鮮的澳洲牛肉

  除了傳統的冷凍進口牛肉和“凍化鮮”冰鮮進口牛肉,新鮮的冰鮮牛肉也已經出現在市面上,今后,寧波人的餐桌會有更多的選擇。

  根據海關總署發布的消息稱,今年2月20日,1195頭澳大利亞活體肉牛抵達山東榮成石島口岸,在山東的寶竹屠宰場完成屠宰和大分割后,將銷往北京、天津、上海、杭州、寧波、嘉興、紹興、鎮江、南京、無錫、蘇州、常州等12個城市,后續還將逐漸擴大范圍。

  記者從市檢驗檢疫部門了解到,今年寧波口岸或將實現澳洲活牛進口,寧波市民就能在家門口嘗到新鮮的澳洲牛肉了。

  經過冰凍口感和風味會稍遜一籌

  對于經過“凍化鮮”的冰鮮肉及海鮮,到底影不影響口感和營養成分呢?李惠利醫院東部醫院營養科主任金科美說,經過冷凍和解凍之后,對食物的營養成分會有一定影響,同時食物的口感和風味也會差一些。

  “冰凍食品是指在低于-18℃下存儲的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中,肉類中的水分會凝結產生冰晶,食物的組織結構遭機械破壞。烹調前化凍的過程也會使細胞有部分的受損,內部水分和汁液析出,營養成分和風味都會受到一定的影響,口感也比冰鮮肉類、熱氣肉類稍遜一籌。而冰鮮食品是指動物在宰殺后短時間內將溫度降到0℃左右,并在運輸和儲存過程中保持在0℃~4℃溫度范圍的產品。這時候的產品處于冰點臨界點,肉質保持柔軟,口感和營養都能最大程度地保留下來。”(寧波晚報記者 史娓超)

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編輯: 陳奉鳳

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